Steak tartar de retinto con manzana y mostaza verde

Un steak tartar de retinto con carácter, equilibrado por el frescor de la manzana verde y el toque picante de la mostaza. Una combinación elegante y llena de sabor que eleva este clásico a un nivel completamente nuevo.

• 500g de carne de lomo de vaca retinta
• 8 cebollas encurtidas
• 1 guindilla
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de salsa de soja
• AOVE Casa de Abuelo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de mostaza verde
• Una manzana verde
• Salsa inglesa 

Quitar la grasa de los bordes de la carne y ponerla a calentar en una sartén con una guindilla picada. Dejar que se funda la grasa. Añadir 2 cucharadas de salsa inglesa y 100 ml de agua y dejar que reduzca. Batir en un bol dos yemas de huevo, una cucharada de mostaza y una de soja. Aderezar con pimienta, tomillo y dos cucharadas de AOVE Casa de Abuelo. Cortar la carne a cuchillo en trocitos de 1 cm y la incorporamos a un bol. Salpimentamos y aderezamos con 4 cucharadas de la emulsión anterior y un chorrito de AOVE Casa de Abuelo.